納豆菌的預(yù)凍工藝

發(fā)布時(shí)間：2024-08-20 點(diǎn)擊次數(shù)：454次

納豆菌產(chǎn)自納豆，納豆是把煮熟的大豆用稻草包起來、在40℃的溫度下發(fā)酵而成的一種食品。納豆菌的預(yù)凍工藝先要測試納豆菌的共晶點(diǎn)和共溶點(diǎn)，建議可以選用共晶點(diǎn)測試儀來測試，共晶點(diǎn)測試儀采用電阻法，可進(jìn)行離線、在線共晶點(diǎn)測試（需連接電腦，分析譜圖），可以在線也可以離線測試。納豆菌菌懸液的預(yù)凍，預(yù)凍溫度一般低于物料共晶點(diǎn)溫度 5～10 ℃, 物料中心溫度達(dá)到預(yù)凍溫度后在該溫度下再維持 1～2 小時(shí)左右,以便物料能夠都凍結(jié)。納豆菌預(yù)凍后進(jìn)入升華干燥階段，一般經(jīng)過大約20小時(shí)左右后出倉。納豆菌出倉后可使用水分測試儀來測定凍干制品的含水率是否合格。